Авокадо темнеет на срезе за считанные минуты. Наверняка это когда-либо случалось с вами.
Вы покупаете плод. Одну часть используете в салате или в другом блюде, а вторую оставляете «на потом». Когда вы возвращаетесь к ней, то эта оставшаяся часть уже потеряла свою зеленую природу. Она приобрела коричневый оттенок.
В этих случаях большинство из нас обычно решают эту проблему тем, что удаляют все темные части. А некоторые, даже выбрасывают эту половину в мусорное ведро.
Ну, это ошибка. Коричневая часть авокадо является полностью безопасной и ее можно кушать, не заботясь о последствиях со здоровьем.
Почему авокадо становится темнее
При разрезании или удалении кожи ее клеточная структура повреждается. И тогда фрукт подвергается воздействию кислорода воздуха, который «сталкивается» с фенольными соединениями авокадо, образуя другой цвет.
Это похоже на защитную систему и известно, как окисление.
Это не значит, что оно становится несъедобным, но его появление нежелательно.
Нечто подобное мы наблюдаем в бананах или яблоках.
К счастью, есть некоторые естественные приемы, которые позволяют предотвратить окисление авокадо, дольше сохраняя его зеленый цвет.
Читайте также:
Так что вы можете сохранить его, даже если он не полностью израсходован.
Почему темнеет авокадо
Авокадо – капризный продукт, разрезать и сохранить его красивый первоначальный цвет проблематично. Через 5 минут после нарезки авокадо темнеет, приобретает неаппетитный коричневый цвет. Почему он чернеет? Что делать, чтобы мякоть не темнела?
Просто химия
В составе тропического плода содержатся фенолы, которые могут преобразовываться в хиноны. При контакте с кислородом этот процесс ускоряется, поэтому мякоть темнеет на воздухе.
Хиноны – соединения, токсичные для бактерий и уничтожающие их. Их наличие полезно для экзотического фрукта.
Интенсивность окрашивания авокадо в темный цвет зависит от количества полифенолоксидазы. Чем оно выше, тем быстрее происходит процесс. По той же причине темнеет яблоко и некоторые другие фрукты, овощи.
1. Чрезмерно мягкий с помятой кожурой
При проверке на спелость, используйте ладонь, чтобы аккуратно сжать авокадо. Не нажимайте на фрукты пальцами, так как это может повредить мякоть.
Если авокадо очень твердый и не поддается нажатиям вообще, значит, он недозрелый. Если он поддается немного, он, вероятно, созрел и готов к употреблению.
Однако, если сдавливание оставляет небольшие углубления, фрукт может быть слишком спелым для нарезки и из него лучше приготовить пюре.
Перезревший и, вероятно, испорченный плод, может быть если при надавливании остаются большие вмятины и плод становится мягким.
Кроме того, если авокадо уже имеет вмятины до того, как вы сожмете его, он, вероятно, уже начал портиться (2).
Если вы аккуратно сжимаете авокадо в ладони, и на нем образуются большие вмятины в месте, где вы нажали, плод перезрелый и, вероятно, испорчен.
Пищевая пленка
Пищевая (полиэтиленовая) пленка также является незаменимым помощником для того, чтобы сохранить свежесть различных продуктов питания и уже приготовленных блюд. И авокадо в данном случае не будет исключением.
Для этого вам нужно просто завернуть оставшийся кусочек фрукта в пленку и положить его в холодильник. А если вы заметите, что авокадо все-таки темнеет (через день или два), то будет достаточно просто снять верхний обветрившийся слой и вы снова увидите привлекательный зеленый цвет свежести.
Если вам жалко выбрасывать оставшуюся часть авокадо, а деть ее некуда (все уже приготовлено), то прекрасным способом сохранить фрукт свежим будет приготовить из него знаменитый и необыкновенно вкусный гуакамоле. Для этого вам нужно просто размять авокадо и добавить в получившуюся пасту 1 столовую ложку лайма (на одну половинку).
Кислый сок лайма (как и лимонный) предотвратит окисление авокадо и сохранит его привлекательный зеленый цвет. Но чтобы быть уверенными наверняка, положите свой гуакамоле в герметичную емкость (предварительно можно еще и закрыть пищевой пленкой).
Таким образом, пленка и крышка не допустят воздействия кислорода на авокадо, а значит и его обветривания и окисления. Позже вы можете использовать эту пасту из авокадо, добавив ее в салат или прямо в таком виде, будет тоже очень вкусно.
Плоды авокадо — ценный источник белка для тех, кто придерживается вегетарианской диеты.
Некоторые диетологи даже считают, что плоды авокадо могут заменить человеку всю остальную пищу, и он может существовать, употребляя только авокадо и воду. Однако не каждый человек знает, как есть авокадо и что из него можно приготовить.
Как почистить авокадо?
Чтобы очистить авокадо, нужно сделать надрез по всему диаметру острым ножом, пока нож не упрется в косточку. Разнять две половинки, слегка покрутив (одну за часовой стрелкой, а вторую против) – если фрукт спелый, это должно быть очень просто. Пройтись аккуратно ножом вокруг косточки и достать ее. Затем нужно взять половинку авокадо и сделать еще один неглубокий надрез в кожуре сверху донизу. Аккуратно потянуть за кончик кожуру, она должна легко очиститься.
Как есть авокадо?
Плод авокадо употребляется в еду в сыром виде. Употребляют только мякоть плода, кожура и косточка ядовиты, в них есть вещества, способные вызвать у человека опасный аллергический шок.
Проще и удобнее его есть прямо из кожуры, при помощи ложки сбрызгивая плод соком лимона и приправляя перцем и солью. При варке этот плод приобретает горький привкус и становится не вкусным. Из плода авокадо можно делать бутерброды, сочетая его с ломтиком хлеба и слоем из рыбы, мяса или крабовых палочек, добавлять в салаты.
Как выбрать хороший авокадо?
Чтобы ощутить всю прелесть описываемого фрукта, необходимо не только знать, как есть авокадо, но и как его правильно выбрать.
Выбирайте спелые плоды, плотные, но не сильно твердые. Нажмите на кожуру пальцем, на ней должна остаться впадина. Если плод не дозрел, то он обладает весьма неприятным горьковато-терпким вкусом. Отложите те, кожура которых имеет какие-либо повреждения или дефекты, и не обращайте внимания на цвет. Он может быть разным, ведь в мире насчитывается более четырехсот сортов авокадо.
Если вы купили недозрелый плод, то его можно отложить на несколько дней, и он «дозреет». Оптимальная температура для длительного хранения авокадо десять градусов тепла.
Вырастить авокадо с косточки?
Внутри каждого плода скрывается больша косточка. В пищу она не пригодна, т.к. ядовита, но при желании можно ее прорастить и посадить в землю. Если все сложится благополучно, у вас появится интерсное комнатное растение с небольшим числом листьев на макушке, которое, однако, очень чувствительно к сухости воздуха и пересадке. Теперь посадите косточку авокадо тупым концом в землю, а острый конец должен оставаться на уровне почвы. До появления листьев выращивайте авокадо при 18° С, а затем перенесите в прохладное место.
Что делать, чтобы нарезанное авокадо не темнело?
Самый распространенный совет — сбрызнуть лимонным соком. Но не все знают, что еще его можно сбрызгивать растительным маслом, соевым или вустерским соусом, острым соусом типа «Табаско»… Консерванты, содержащиеся в этих соусах, предохранят поверхность авокадо от окисления. Разумеется, есть авокадо лучше всего свеженарезанным и не оставлять надолго. Но если нужно сохранить, к примеру, половину авокадо — положите его в холодильник, не вынимая косточку. Оно, конечно, заветрится на срезе, но этот тонкий слой легко убрать, снова получив нетронутую мякоть.
Блюда из авокадо
Способов употребления авокадо — великое множество. Его можно подавать в свежем виде к мясным и рыбным блюдам, резать в салаты, класть в бутерброды
Авокадо калорийность
Калорийность авокадо— 117 ккал Белок — 1,7 %—2,2 % Жиры — до 31 % Витамин К — 14.1 мг Калий — 437,24 мг Фолиевая кислота и соли — 45,23 мг Витамин С — 5,67 мг Витамин В6 — 0,21 мг Медь — 0,195 мг
Авокадо не зря называют супер-продуктом. Сегодня этот фрукт официально признан самым питательным в мире и горячо рекомендован диетологами в качестве альтернативного, натурального и полезного источника жирных кислот.
О пользе и вреде авокадо и о том, как их выбрать и хранить, уже есть информативная статья: Авокадо – польза и вред, сегодня же узнаем несколько фактов об этом фрукте, которые многим могут быть интересными.
Авокадо — древний продукт питания
Авокадо считается одним из самых древних видов растений и продуктов питания. Ученые уверены, что ими питались крупные животные, которые жили на земле до вымирания примерно 65 миллионов лет назад.
У авокадо странные прозвища
Ацтеки называли этот фрукт «ахуакатл», что в переводе с ацтецкого языка также означает тестикул. Предполагается, что авокадо получил такое название, потому что фрукты растут парами.
Это афродизиак
Древние народы Центральной Америки считали авокадо афродизиаком.
Авокадо быстрее дозревает если…
Чтобы авокадо быстрее дозрел, его нужно класть в пакет с яблоками или бананами.
Чтобы мякоть авокадо не темнела…
После очистки от кожуры, мякоть авокадо темнеет. Чтобы это не случилось, достаточно сбрызнуть ее лимонным соком.
Авокадо богат полезными, мононенасыщенными жирами
Мякотью авокадо можно заменить вредные насыщенные жиры в рационе человека. Вопреки всеобщему мнению, жиры необходимы нашему организму, особенно мононенасыщенные, которые снижают уровень холестерина и поддерживают здоровье сердечнососудистой системы.
Полезен для детей
Авокадо полезен для детей. Средний размер авокадо такой же, как и у эмбриона в утробе матери на 16-ой неделе и кроме того, этот фрукт рекомендован детям любых возрастов.
Авокадо богат клетчаткой
В мякоти одного фрукта содержится примерно 10 грамм пищевых волокон, из которых 75% нерастворимых, и 25% растворимых. Подробнее о роли и видах клетчатки в статье: Польза и вред растительных волокон.
Авокадо снижает уровень «плохого» холестерина
Уровень холестерина в крови проблема для многих, но есть полезнее продукты которые помогут натуральным образом регулировать этот показатель. Авокадо снижает уровень холестерина с помощью большого количества мононенасыщенных жиров.
Авокадо делает нас моложе
Авокадо один из лучших «омолаживающих» продуктов питания. Как в масках для лица, так и в ежедневном рационе, авокадо приносит неоспоримую пользу для здоровья и поддержания молодости нашего тела.
Как уберечься от отравления авокадо
Профилактика :
- фрукт должен быть зрелым;
- косточка и кожица авокадо не являются продуктом, их есть нельзя;
- не давать детям в возрасте до трёх лет;
- людям с болезнями поджелудочной железы и диабетом лучше не есть его вообще;
- если плод слишком мягкий, мятый, покрыт пятнами тёмного цвета, скользкий на ощупь, он испорчен – его есть нельзя;
- если куплен недозрелый авокадо, надо его отложить и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре до полного созревания.
Если соблюдать вышеперечисленные правила, можно защитить своё здоровье.
Где хранить авокадо?
Авокадо можно заморозить в холодильнике. Но чтобы сохранить свежесть продукта, нужно поместить его на хранение, когда он созрел.
Шаг 1. Как определить спелость авокадо?
Возьмите плод в руку так, чтобы большой палец лежал на стебле. Теперь отогните стебель в сторону — если при этом он легко отходит, а под ним вы видите зеленую мякоть, значит плод спелый.
Если стебель легко отходит, однако под ним мякоть серая или темная, значит, он уже перезрел, и для долгосрочного хранения не подходит.
Если же стебель от плода легко не отрывается, значить тот еще не созрел, и его нужно подержать при комнатной температуре, пока он не дойдет до «кондиции».
Шаг 2. Мытье
Аккуратно помойте поверхность фрукта водой комнатной температуры — важно сделать это хорошо, если вы собираетесь хранить его целиком, не порезанным.
Шаг 3. Как хранить разрезанный авокадо?
Используя острый нож, разрежьте плод вдоль, вращая нож при этом по его оси вокруг косточки. Когда соедините линии разреза, располовиньте плод (прокрутите половинки в противоположные стороны вокруг косточки).
Шаг 4. Удаляем кость
Возьмите половинку с костью в левую руку, нож — в правую (если правая у вас — основная). Осторожно вонзите лезвие в кость, и поверните его, чтобы «вывернуть» кость из плода.
Чтобы снять кость с лезвия, поместите пальцы на нее с обратной стороны ножа, и надавите — движение делается в ту же сторону, в которую направлено острие лезвия, чтобы избежать порезов.
Шаг 5. Замораживаем половинки
Это очень простой вариант с приемлемым результатом. Возьмите пакет с зип-замком, и напишите на нем маркером дату, когда вы положили в него авокадо на хранение.
Далее, разрежьте пополам лимон, выдавите из него сок на половинки авокадо, чтобы полностью покрыть соком мякоть. После этого аккуратно положите плод в пакет с зип-замком, и закройте пакет, при этом выдавив как можно больше воздуха из него. Поместите все это хозяйство в морозильник.
Можно ли замораживать авокадо? Конечно, так он дольше сохранит свою свежесть и внешний вид.
Альтернативный вариант
Тут мы сначала сделаем пюре, потом отправим на хранение. Возьмите столовую ложку, и выскребите мякоть из плода в герметичный контейнер.
Выдавите сок из свежего лимона на мякоть авокадо, чтобы замедлить ее потемнение. Перемешайте сок с мякотью при помощи вилки.
Плотно закройте контейнер крышкой, и поместите в морозилку. Перед использованием мякоть можно взбить.
Вместо контейнера можно также использовать пакет с зип-замком, главное — выдавить из него как можно больше воздуха перед отправкой на хранение.
Что делать, если авокадо горчит
Если фрукт переспел, то он обязательно будет горчить. Можно замаскировать этот вкус дополнительными ингредиентами. Здесь все зависит от мастерства повара или хозяйки.
Если авокадо горчит из-за недостаточной дозрелости, то можно оставить его на несколько дней для потери горечи с помощью дозревания. С этой целью можно воспользоваться одним из нескольких способов.
- Поместить кусочки в контейнер, обильно сбрызнув соком лимона. Через 3 – 4 дня после хранения фрукт перестанет горчить, его можно есть.
- Неразрезанный фрукт следует оставить на дозревание. Для этого его заворачивают в пищевую бумагу и убирают на несколько дней туда, где темно и сухо.
Разрезанный фрукт
От глотка воздуха мякоть авокадо быстро теряет свежий вид: окисляется и темнеет. Поэтому, если у фрукта повреждена кожура или вы разрезали фрукт, но нет возможности сразу его съесть — используйте один вариантов:
